Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng kiểu mà không phải ai cũng biết

Ngày nay những đặc sản thuộc vùng núi cao Tây Bắc như thịt trâu gác bếp được rất nhiều người ưa chuộng. Đây là món ăn mang hương vị đặc trưng của người dân tộc Thái đen ở Sơn La. Cộng đồng người dân tộc thiểu số sử dụng biện pháp hun khói để thịt không bị phân hủy. Cách ăn thịt trâu gác bếp cũng vô cùng dễ dàng và đơn giản. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn cho bạn thịt trâu gác bếp cách ăn đúng kiểu.

Tìm hiểu về thịt trâu gác bếp

Trâu gác bếp là món ăn được chế biến từ thăn và bắp trâu tươi. Trải qua quá trình gác bếp bằng củi hết sức phức tạp. Nguồn gốc của thức ăn này xuất phát từ người Thái Đen. Thời điểm chưa có tủ lạnh thì sấy khô là phương pháp tốt nhất để bảo quản thịt.

Ngày nay trâu gác bếp rất được bà con nơi đây yêu thích và đã trở thành đặc sản vùng núi Tây Bắc. Không chỉ có sức hút trên khắp mọi miền đất nước. Thịt trâu gác bếp còn được rất nhiều bạn bè quốc tế biết đến như một món ăn đặc trưng của vùng núi Việt Nam.

thịt trâu gác bếp cách ăn 1
Thịt trâu gác bếp còn được rất nhiều bạn bè quốc tế biết đến

Đặc sản này đã được tẩm ướp bằng gia vị độc nhất của Tây Bắc. Trải qua quá trình gác bếp dưới những làn khói bếp nồng nàn, nghi ngút. Và cho ra đời những miếng trâu ngọt ngọt kèm chút cay tê tái. Nhưng cần một quá trình phức tạp và hết sức cầu kỳ để ra được một thành phẩm như thế.

Hiện nay có rất nhiều loại thịt trâu gác bếp đến từ các vùng như Sơn La, Điện Biên, Lào Cai, Hòa Bình. Nhưng người ta gọi chung lại là thịt trâu gác bếp Tây Bắc. Ngoài ra còn có loại thịt trâu gác bếp đến từ Sapa Hà Giang với vị cay hơn. Giá thành của sản phẩm này dao động từ khoảng 600.000 đến 1,2 triệu đồng/1kg.

Các công đoạn chế biến thịt trâu gác bếp

Để làm được một món thịt trâu gác bếp cần phải trải qua một công đoạn hết sức cầu kỳ và tỉ mỉ. 

Chọn thịt trâu

Độ ngon của món trâu gác bếp sẽ được quyết định bằng việc lựa chọn thịt. Người làm cần lựa chọn được những miếng thịt tươi ngon nhất của trâu. Miếng thịt tuyệt đối không được chứa gân hoặc mỡ. Và phần bắp trâu hoặc phần thịt thăn nạc sẽ là lựa chọn hàng đầu.

Khi đã chọn thịt xong, người chế biến sẽ thái thịt theo đúng kích thước quy định. Sau đó dùng vật nặng như chày để dần làm mềm thịt.

Lựa chọn thịt trâu tươi sẽ giúp món ăn ngon hơn
Độ ngon của món trâu gác bếp sẽ được quyết định bằng việc lựa chọn thịt

Tẩm ướp gia vị

Chúng ta cần lựa chọn kỹ lưỡng những gia vị để tẩm gia vị cho thịt trâu thơm ngon. Đó có thể là gừng, ớt, tỏi,.. nhưng gia vị phù hợp nhất không thể thiếu đó chính là hạt mắc khén. Loại gia vị đặc trưng này được xem như linh hồn trong những món ăn của người Tây Bắc.

Sau khi đã chuẩn bị xong gia vị, tiếp đến là công đoạn chế biến. Hãy nướng ớt khô cho thơm lên rồi cho vào cối và giã cùng gừng, sả, tỏi, muối, đường, mắc khén. Sau đó trộn đều bạn sẽ có một hỗn hợp gia vị dạng sệt. Gia vị này sẽ được chà sát đều lên thịt trâu và để khoảng 3 tiếng để ngấm đều lên từng thớ thịt.

Gác bếp

Không như món bò khô có thể phơi nắng hoặc đem sấy trên chảo. Công đoạn sấy khô thịt trâu không hề đơn giản mà rất cầu kỳ. Đầu tiên, miếng thịt sẽ được đặt lên cây mần tứa (cây để nướng dồi chó) hoặc lên dàn tre. Hãy lưu ý nếu không muốn thịt bị khô nước thì bạn phải đặt nằm miếng thịt.

Tiếp theo bạn cho ít là ngải cứu vào giữa và đắp lá chuối tươi lên trên để ủ độ nóng. Để tạo khói đều bạn sử dụng loại gỗ to để đốt lấy than. Tuyệt đối chỉ sấy bằng than hoa và không được để lửa bùng lên. Tiếp theo bạn lật miếng thịt trâu liên tục và kiểm tra độ nóng cho đến khi thịt chín khô.

thịt trâu gác bếp cách ăn 2
Công đoạn sấy khô thịt trâu không hề đơn giản mà rất cầu kỳ

Thịt trâu gác bếp cách ăn đúng kiểu

Thịt trâu gác bếp có cách ăn không quá phức tạp nhưng yêu cầu bạn phải biết cách ăn. Nếu không sẽ làm mất đi mùi vị vốn có và làm giảm hương vị của thịt trâu. Bạn có thể tham khảo một số cách ăn được tổng hợp dưới đây. 

Áp dụng cách hấp cách thuỷ

8 đến 10 phút là khoảng thời gian thích hợp để bạn hấp cách thuỷ thịt trâu. Đây là thời gian lý tưởng đối với khoảng nửa cân thịt trâu gác bếp. Nếu như khối lượng thịt nhiều hơn thì bạn có thể điều chỉnh thời gian sao cho hợp lý nhất. Sau khi đã hấp xong thì bạn nên để nguội làm mềm thịt bằng cách đập bẹp.

Trước khi hấp thịt thì bạn cũng nên nhúng thịt sơ qua nước sôi để nguội. Và nhớ hãy trở đều để hai mặt thịt cùng chín trong quá trình hấp. Thịt trâu gác bếp hấp cách thuỷ thì sẽ ngọt hơn và mềm hơn. Và hãy để thịt nguội hẳn rồi mới đập bẹp để thịt không bị nát nhé.

Trước khi hấp thịt thì bạn cũng nên nhúng thịt sơ qua nước sôi để nguội

Sử dụng than hoa để nướng

Một trong những cách chế biến cực ngon khác đó là nướng thịt trâu gác bếp bằng than hoa. Đối với cộng đồng người dân tộc thiểu số thì đây là cách ăn truyền thống nhất. Hiện nay tại Tây Bắc thì cách ăn này vẫn được áp dụng rất nhiều. Thịt trâu gác bếp khi được nướng lên sẽ thơm và rất hợp với những cuộc nhậu.

Để thực hiện cách ăn này, trước tiên bạn cần nhúng qua thịt với nước lạnh. Sau đó nướng thịt trên than hoa và để ở khoảng cách có nhiệt độ vừa phải. Khi nào kiểm tra thấy miếng thịt chín đều các phía thì lấy ra. Tiếp theo bạn vẫn đập bẹp để làm mềm thịt và xé sợi thật thanh và mảnh theo thớ thịt. 

Sử dụng than hoa để nướng là cách ăn truyền thống của người dân Tây Bắc

Sử dụng lò vi sóng

Bên cạnh hai cách chế biến thịt trâu gác bếp ở trên thì bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng. Đây là cách đơn giản và nhanh chóng nhất nhưng thịt sẽ không đạt được độ ngọt nhất định. Bạn chỉ cần nhúng thịt qua nước lạnh, đặt vào bát rồi cho vào lò vi sóng. Nếu cho vào nửa ký thịt và để ở chế độ rã đông thì hãy quay trong vòng 4 phút.

Bạn chỉ nên quay khoảng 2 phút nếu để ở chế độ Medium. Bên cạnh đó, để nướng thịt trâu gác bếp bạn có thể dùng bếp gas. Lưu ý khi nướng bạn giữ khoảng cách tiếp xúc giữa thịt với bếp vừa phải. Sao cho nhiệt độ đủ để miếng thịt mềm ra mà không làm cháy thịt. Nếu để quá gần thịt sẽ cháy và mất mùi vị thịt.

Một số lưu ý khi ăn thịt trâu gác bếp

Bạn cần lưu ý rằng chỉ có thực hiện đúng cách ăn thì hương vị của sản phẩm mới được giữ nguyên vẹn. Thành phẩm khi chế biến đúng kiểu sẽ dậy lên mùi mắc khén quanh quẩn mũi của bạn. Thêm vào đó là vị cay nhè nhẹ thanh thanh của ớt và mùi khói lảng vảng quanh người.

Khi nướng than hoa hay hấp cách thuỷ thì sẽ nổi bật được vị nồng của hạt mắc khén. Đây cũng được coi là hai cách chế biến chuẩn bài nhất của thịt trâu gác bếp. Mới đầu có thể bạn chưa quen với vị mặn hay vị cay tê đầu lưỡi của gia vị. Hãy thử nếm từng chút một và cảm nhận hương vị. Sau đó sẽ không còn cảm giác vừa mặn vừa cay mà thay vào đó chỉ còn hương vị hài hoà của ẩm thực Tây Bắc.

Sau đây là giá một số sản phẩm tại Mường Hoa Food bạn có thể tham khảo:

Trên đây là một số thông tin về thịt trâu gác bếp cách ăn đúng kiểu. Mong rằng với những thông tin này bạn sẽ biết cách chế biến và thưởng thức món ăn này chuẩn vị nhất. Và hãy nhớ liên hệ với Mường Hoa Food để có được loại thịt trâu gác bếp chất lượng nhất nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *