Thịt trâu gác bếp ăn như thế nào thì đúng chuẩn?

Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực chắc hẳn đã từng nghe đến món thịt trâu gác bếp. Đây là món ngon của người dân Việt Nam nói chung và người dân vùng Tây Bắc nói riêng. Tuy nhiên, đặc trưng của thịt trâu gác bếp là rất dai và cứng. Vì thế, người ăn cần biết cách ăn đúng chuẩn để có được hương vị và độ mềm mại cần thiết. Bài viết hôm nay Mường Hoa Food sẽ hướng dẫn bạn thịt trâu gác bếp ăn như thế nào là đúng chuẩn nhé.

Thịt trâu gác bếp là gì?

Đây là món ăn đặc sản của đất nước Thái Lan và người dân tộc Thái Đen ở Việt Nam. Ngày xưa thì thịt trâu gác bếp thường được dùng để chiêu đãi khách quý. Người làm sẽ sử dụng phần bắp thịt không có gân từ những chú trâu được thả rông trên rừng núi Tây Bắc. Sau đó, họ sẽ loại bỏ những phần thừa bèo nhèo, lóc thịt và thái dọc theo thớ thịt thành các miếng vừa ăn.

Thịt trâu gác bếp sẽ được tẩm gia vị từ gừng, ớt và quan trọng nhất là mắc khén. Đây là một loại hạt tiêu rừng mang mùi thơm đặc trưng của rừng núi nơi đây. Sau khi tẩm ướp, thịt sẽ được hun bằng khói toả ra từ những bếp củi, than. Thịt trâu thành phẩm sẽ có mùi thơm nhẹ của khói. Đây là món ăn được chế biến theo các kỹ thuật gia truyền, rất tự nhiên và có thể bảo quản khá lâu.

Gia vị là thứ quan trọng nhất để làm thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp được tẩm gia vị từ gừng, ớt và quan trọng nhất là mắc khén

Cách ăn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn

Có lẽ nhiều người cũng từng đặt ra câu hỏi “Thịt trâu gác bếp ăn như thế nào là đúng chuẩn?”. Hương vị của thịt trâu có thể mất đi nếu bạn chế biến không đúng cách. Dưới đây là 3 cách ăn thịt trâu gác bếp đơn giản.

Hấp cách thuỷ

Đây là cách ăn được rất nhiều người từ vùng núi đến miền xuôi áp dụng. Với cách ăn này, thịt trâu sẽ lấy lại được độ mềm mại vốn có. Trước khi hấp thịt trâu khô, bạn có thể nhúng qua miếng thịt với nước lạnh. Khi hấp thì nên trở đều hai mặt miếng thịt. Và nên nhớ chỉ đập bẹp khi thịt đã nguội nhé. Vì nếu đập khi đang nóng thì thớ thịt trâu sẽ bị nát.

Các bước chi tiết để hấp cách thuỷ thịt trâu gác bếp như sau:

– Nhúng trâu qua nước lạnh (nước đun sôi để nguội)

– Cho vào nồi hấp cách thuỷ, đối với khoảng 500gr thịt trâu gác bếp thì sẽ hấp khoảng 8 phút. Còn nếu bạn hấp nhiều thịt hơn thì sẽ lâu hơn.

– Sau khi hấp hãy lấy thịt ra và để nguội. Sao cho khi sờ vào miếng trâu không còn nóng.

– Sử dụng vật nặng (như chày) đập bẹp theo thớ thịt và tránh việc đập nát.

– Xé sợi theo thớ thịt và thưởng thức cùng với Chấm chéo.

thịt trâu gác bếp ăn như thế nào 1
Hấp cách thuỷ thịt trâu gác bếp

Quay lò vi sóng

Nếu bạn muốn ăn nhanh và tiện nhất thì hãy cho thịt trâu gác bếp vào lò vi sóng. Tuy nhiên, cách chế biến này khiến thịt không được ngọt lắm. Đây là cách phù hợp với những người đang vội mà vẫn muốn thưởng thức món đặc sản này. 

Có một lưu ý nhỏ là khi quay bằng lò vi sóng, tuỳ vào từng loại lò mà sẽ có thời gian quay khác nhau. Nhưng nếu ngửi thấy mùi mắc khén thoang thoảng thì có thể lấy thịt ra. Tránh để quá lâu dẫn đến thịt khô đi và mất hết hương vị.

Thịt trâu gác bếp cách ăn khi sử dụng lò vi sóng bao gồm những bước sau:

– Vẩy đều nước lên miếng trâu khô hoặc nhúng qua nước lạnh

– Nếu để lò vi sóng ở chế độ giã đông thì với 0,5 kg thịt bạn nên quay khoảng 4 phút

– Nếu để lò vi sóng ở chế độ Medium thì với 0,5 kg thịt chỉ cần quay 2 phút

– Sau khi quay xong, sử dụng chày đập theo thớ thịt và nên nhớ không đập nát bét

– Xé thịt thành những miếng vừa phải như mực khô và thưởng thức.

thịt trâu gác bếp ăn như thế nào 2
Nếu bạn muốn ăn nhanh và tiện nhất thì hãy cho thịt gác bếp vào lò vi sóng

Nướng than hoa

Đây là cách ăn của người dân tộc thiểu số có từ rất xa xưa. Hiện nay vẫn có rất nhiều nơi ở Tây Bắc sử dụng cách nướng thịt trâu trên nhiệt than hoa của bếp củi. Thịt sẽ dậy mùi thơm và rất hợp cho những cuộc ăn nhậu với rượu và bia.

Các bước nướng thịt trâu gác bếp với than hoa:

– Nhúng miếng trâu qua nước lạnh hoặc vẩy nước

– Chuẩn bị than hoa và nướng thịt, đừng để quá gần sẽ khiến thịt bị khô hoặc cháy

– Khi nào miếng thịt nóng đều các phía thì lấy ra

– Dùng chày đập bẹp và xé nhỏ thành những miếng thanh mảnh để ăn.

thịt trâu gác bếp ăn như thế nào 3
Thịt sẽ dậy mùi thơm và rất hợp cho những cuộc ăn nhậu

Cách tự làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người dân vùng cao. Cách chế biến loại thịt này cũng được gia truyền từ đời này sang đời kia. Tuy nhiên, nếu biết cách thì bạn cũng có thể tự mình làm được món ăn này ngay tại nhà.

Cách lựa chọn thịt

Khi mua thịt trâu, bạn nên lựa chọn những miếng thịt có màu đỏ sậm hoặc hồng sậm. Thớ thịt hơi thô, nếu có những thớ mỡ màu trắng thì đó là thịt trâu ít cơ bắp. Thịt trâu tươi ngon thì sẽ không có mùi lạ. Khi dùng tay ấn vào sẽ thấy đàn hồi nhẹ và có độ kết dính. Để đảm chất lượng thịt, tốt nhất bạn nên chọn mua ở những siêu thị lớn, những nhà phân phối uy tín hay người quen. 

Hãy né tránh những loại thịt có màu sắc khác thưởng, thịt không có độ dẻo, màng ngoài nhiều nhớt. Nếu ấn tay vào thấy nhão và có nước rỉ ra thì nhiều khả năng loại thịt đó đã bị bơm nước. Không nên mua loại thịt này vì nó không đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn.

Các bước thực hiện

Đầu tiên, bạn cần cắt thịt trâu theo thớ dọc thành các miếng có độ dày 5cm và chiều dài 20cm. Để thịt mềm ra thì bạn có thế lấy chày dần thịt vài lần. Tiếp theo hãy nướng thơm và giã nhuyễn ớt khô. Sau đó trộn đều với muối, đường, tỏi, gừng, sả, mắc khén cho đến khi hỗn hợp này sệt lại. Tiếp theo hãy sát gia vị lên từng miếng thịt và trộn đều. 

Ba tiếng là khoảng thời gian để gia vị ngấm vào thịt. Hãy lưu ý rằng không nên bỏ quá nhiều hạt dổi và mắc khén. Vì bỏ quá nhiều sẽ khiến thịt không ngon và bị đắng. Hãy bỏ khoảng 3 muỗng cà phê mắc khén cho 1kg thịt trâu. Sau 3 tiếng thì bạn treo thịt trâu lên trước bếp than hoa trong khoảng 9 – 12 giờ. Và hãy nhớ treo thịt cách bếp từ 60 – 70cm. 

thịt trâu gác bếp ăn như thế nào 4
Bỏ quá nhiều hạt dổi và mắc khén sẽ khiến thịt không ngon và bị đắng

Mẹo sấy khô thịt trâu gác bếp

Bạn nên sử dụng các miếng dàn tre và dải thịt trâu nằm lên trên. Sau đó để ủ thịt được nóng thì trải thêm lá chuối lên trên và chèn thêm vào giữa thịt trâu một ít là ngải cứu. Tiếp theo hãy đốt bếp than hoa với lửa vừa phải để khói cháy đều. 

Sau đó cho thịt lên sấy và nhớ canh để kiểm tra nhiệt độ bếp và lật thịt. Sau 9-12 tiếng sấy khô trên bếp, để thịt chín đều hơn nữa thì bạn cho thịt vào trõ và hấp cách thuỷ thêm một lần nữa là hoàn thành. Cùng tham khảo các loại và giá từng sản phẩm của Mường Hoa Food tại đây nhé:

Chắc hẳn qua bài viết này bạn đã biết thịt trâu gác bếp ăn như thế nào là đúng chuẩn. Bạn cũng có thể tự làm món ăn này nhưng công đoạn chế biến mất rất nhiều thời gian và công sức. Chưa kể đến việc nếu có sơ sót sẽ khiến thịt trâu gác bếp mất đi hương vị của mình. Vì thế, nếu muốn thưởng thức món ăn này ngay thì hãy liên hệ với Mường Hoa Food. Tại đây chuyên cung cấp thịt trâu gác bếp chất lượng nhất trên toàn quốc.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *